ΑΚΟΛΟΥΘΕΙΣΤΕ ΜΑΣ……

Archive for the ‘ΛΑΧΑΝΙΚΑ’ Category

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ……….

Το κουνουπίδι, είναι μονοετές ή διετές φυτό της οικογένειας των Σταυρανθών του γένους Βράσσικα (Brassica oleracea var., italica), με καταγωγή από χώρες της Ανατολικής Μεσογείου, υπάγεται κι αυτό στην οικογένεια των Cruciferae ενώ ανήκει στην ίδια οικογένεια λαχανικών με το λάχανο και το μπρόκολο.

Καλλιεργείται κυρίως στις περιοχές της Μεσογείου, και στις παραθαλάσσιες περιοχές του Ατλαντικού ωκεανού για την ανθοκεφαλή του. Στην Ελλάδα το κουνουπίδι καλλιεργείται τη χειμερινή περίοδο κυρίως στην Εύβοια , Αττική , Μεσσηνία , Κέρκυρα και Αρκαδία.

Ποσοστά περιεκτικότητας σε θρεπτικά στοιχεία:

Είναι πλούσιο σε νερό, βιταμίνη C, Α (καροτίνη), κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο. Συστήνεται σε διαιτητικά προγράμματα ως ενδιάμεσο σνακ. Έχει πολύ λίγες θερμίδες (23 kcal στα 100 gr τροφίμου).

Πίνακας 1:

Κουνουπίδι (βρασμένο), 100g
Διατροφικά στοιχεία ανά 100g
Θερμίδες 23 kcal 107 kJ
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ 4.1 g
- Σάκχαρα 1 g
- Φυτικές ίνες 2.7 g 7%
Λίπος 0.4 g
Πρωτείνη 1.8 g
Θειαμίνη (Βιτ. B1) 0.04 mg 4%
Ριβοφλαβίνη (Βιτ. B2) 0.05 mg 4%
Νιασίνη (Βιτ. B3) 0.41 mg 3%
Βιταμίνη B6 0.17 mg 13%
Φολικό οξύ (Βιτ. B9) 44 μg 11%
Βιταμίνη C 44.3 mg 49%
Ασβέστιο 16 mg 2%
Σίδηρος 0.33 mg 4%
Μαγνήσιο 9 mg 2%
Φώσφορος 32 mg 5%
Κάλιο 142 mg 4%
Ψευδάργυρος 0.18 mg 2%
Τα ποσοστά είναι σύμφωνα με τις USσυνιστώμενες ημερήσιες συστάσεις για ενήλικες.
ΠΗΓΗ: Diet Analysis Plus

Οφέλη για την υγεία:

Την τελευταία δεκαετία, το κουνουπίδι, θεωρείται ως το λαχανικό με αρκετές βιολογικά ενεργές διατροφικές ουσίες που βοηθούν στην πρόληψη και καταπολέμηση πολλών νοσημάτων φθοράς. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, και αποτελεί ουσιαστικά το λουλούδι του ομώνυμου φυτού, καθώς βοηθάει στην πρόληψη του πολλών μορφών καρκίνου.

Τα συστατικά που περιέχει το κουνουπίδι θεωρείται ότι βοηθούν την αντίσταση του οργανισμού στις ασθένειες, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα. Παράλληλα, το φυλλικό οξύ που περιέχει βοηθάει τις εγκυμονούσες και προσφέρει προστασία από τα καρδιακά νοσήματα. Είναι ιδανικό για όσους προσέχουν τη διατροφή τους ή θέλουν να κάνουν δίαιτα, καθώς προσφέρει λίγες θερμίδες και μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Είναι προτιμότερο να μην το τηγανίσουμε, διότι η βιταμίνη C καταστρέφεται και βέβαια αποδίδει περισσότερες θερμίδες.

Επίσης, το κουνουπίδι περιέχει υψηλά επίπεδα της ουσίας γλυκοζιδάσης η οποία όταν διασπάται στον οργανισμό παράγει μια άλλη ουσία (ισοθιοκινάτες) που αποτελεί έναν από τους ισχυρότερους αντικαρκινικούς παράγοντες στη διατροφή (Nutr Cancer 2006). Έχει αποδειχθεί, ακόμη, σημαντικός σύμμαχος του οργανισμού απέναντι στα καρδιαγγειακά νοσήματα και άλλες ασθένειες.

Πιο συγκεκριμένα, η ουσία DIM (διινδολυμεθάνιο), η οποία είναι συστατικό στο κουνουπίδι, έχει πολλαπλά κατασταλτική δράση στον καρκίνο του μαστού. Ενώ τα κύτταρα αναπτύσσονται, η DIM μπορεί να επιδράσει στον οργανισμό αποτρέποντας τα κακοήθη κύτταρα, τα οποία προέρχονται από διαίρεση και πολλαπλασιασμό, και παρεμποδίζοντας την εξάπλωση του καρκίνου, (University of California, 2000). Παρόμοια δράση έχει και η ουσία (ινδόλη-3-καρβινόλη), η οποία αλληλεπιδρά με την βιταμίνη C και αναστέλλει ορισμένα ένζυμα που προκαλούν μετάλλαξη και προστατεύει από τον καρκίνο του μαστού, (Toxicol Appl Pharmacol 2005).

Τέλος, το κουνουπίδι αποτελεί καλή πηγή διαλυτών φυτικών ινών, συμβάλλοντας έτσι στη μείωση της LDL-χοληστερόλης για αυτό συστήνεται η συχνή του κατανάλωση ενώ λόγω του ογκώδους των διαφόρων λαχανικών και της χαμηλής ενέργειας την οποία παρέχουν καταναλίσκονται από όσους επιδιώκουν να αδυνατίσουν.

Αντιλαμβανόμαστε επομένως ότι η φύση δια μέσου των τροφίμων της, δεν μας προσφέρει μόνο τα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για την επιβίωση μας. Μας δίνει απλόχερα πολύτιμες δραστικές ουσίες που μας θωρακίζουν και μας προστατεύουν από νοσήματα φθοράς αυξάνοντας έτσι το προσδόκιμο επιβίωσης. Τροποποιώντας μια πασίγνωστη παροιμία καταλήγουμε: πέντε φρούτα ή λαχανικά την ημέρα, τον καρκίνο κάνουν πέρα…

Προτεινόμενος τρόπος κατανάλωσης:

Το κουνουπίδι καλλιεργείται στην περιοχή της Μεσογείου εδώ και 2.000 χρόνια. Τον 16ο αιώνα ξεκίνησε η καλλιέργεια του και σε περιοχές της Δυτικής Ευρώπης και μόνο τον 20ό αιώνα οι ΗΠΑ έδειξαν ενδιαφέρον γι’ αυτό το λαχανικό. Στις μέρες, μας η καλλιέργειά του καλύπτει περίπου 30,000 στρέμματα με παραγωγή πάνω από 36,000 τόνους ετησίως. Τέλος, περισσότερο γνωστό είναι το άσπρο κουνουπίδι, αν και μπορείτε να βρείτε και κόκκινη ποικιλία.

Προτεινόμενος τρόπος συντήρησης:

Η σύσταση του κουνουπιδιού φαίνεται στον πίνακα 1 και η θρεπτικότητά του επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες κατά την ανάπτυξή του και μετά τη συγκόμιδή. Για παράδειγμα η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C αλλάζει ανάλογα με την ποικιλία, ωριμότητα, έκθεση στον ήλιο, θερμοκρασία διατήρησης καθώς και μέθοδο χειρισμού και μεταφοράς. Το κουνουπίδι όταν είναι φρέσκο πρέπει να είναι λευκό, χωρίς μαύρες κηλίδες και αρκετά βαρύ για τον όγκο του. Τα φύλλα που το σκεπάζουν χρησιμεύουν για να προστατεύουν το λουλούδι από τον ήλιο, αλλά κατά το μαγείρεμα, καλύτερα να τα αφαιρέσετε.

Διατηρείται στο ψυγείο καλά αποθηκευμένο και προστατευμένο από την υγρασία για αρκετές μέρες. Μπορείτε όμως να βρείτε κουνουπίδι τουρσί ή κατεψυγμένο, αλλά τότε πρέπει να θυμάστε ότι χάνει μεγάλο μέρος της γεύσης του και των θρεπτικών συστατικών του, κυρίως της βιταμίνης C που είναι εξαιρετικά ευαίσθητη.

Προτεινόμενος τρόπος μαγειρέματος:
Αρχικά, ξεπλύνετέ το καλά με νερό και ξεχωρίστε τα κεφάλια μεταξύ τους πριν το μαγειρέψετε. Μπορείτε να το σερβίρετε ωμό, βραστό, στον ατμό, στο ξύδι (τουρσί), σοταρισμένο ή ψημένο στο φούρνο. Ωμό ταιριάζει σε ποικιλία λαχανικών με διάφορα ντίπ ή σε σαλάτα, ενώ διατηρεί όλα του συστατικά. Για τη σαλάτα μπορείτε πρώτα να το βυθίσετε σε καυτό νερό για 10 δευτερόλεπτα και αμέσως μετά σε παγωμένο. Το στραγγίζετε καλά και είναι έτοιμο.

Γενικά, το βρασμένο κουνουπίδι χάνει μέχρι και το 66% των συστατικών του ενώ σε χύτρα πίεσης μόνον το 47%. Μόνον σε ατμό το κουνουπίδι χάνει τις λιγότερες από τις ωφέλιμες ουσίες του. Ιδιαίτερη προσοχή επομένως στο μαγείρεμά του, αφού η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει πολλά από τα πολύτιμα συστατικά του. Τελειώνοντας, το μαγείρεμά του σε φούρνους μικροκυμάτων πρέπει να αποφεύγεται αφού καταστρέφει από 74-87%, από τα χρήσιμα συστατικά του. Τρώγεται με την προσθήκη λεμονιού ή/και ελαιολάδου, είτε με την προσθήκη ντομάτας, κρεμμυδιού και μπαχαρικών κυρίως γαρύφαλλου.

Έτσι, το κουνουπίδι μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους, αλλά όταν το βράζετε αφήνει πολύ έντονη και όχι πολύ ευχάριστη οσμή, σε όλο το σπίτι. Για να αποφύγετε τη μυρωδιά μπορείτε να βάλετε μέσα στο νερό όπου βράζει το κουνουπίδι μια φέτα ψωμί ή ένα λεμόνι ή ένα κρεμμύδι ή να βρέξετε ένα βαμβάκι με ξίδι και να το τοποθετήσετε πάνω στο καπάκι της κατσαρόλας. Θα εξαφανίσει κάθε μυρωδιά!

ΛΑΧΑΝΑΚΙ ΒΡΥΞΕΛΛΩΝ……..

 

ΛΑΧΑΝΑΚΙ ΒΡΥΞΕΛΛΩΝ…….

Το ‘ευρωπαϊκό’ αυτό λαχανικό φαίνεται να μας προφυλάσσει και να αποτελεί πιστό σύμμαχο στη διατροφική μάχη ενάντια στον καρκίνο. Πράγματι, πολλές μελέτες δείχνουν ότι τα λαχανάκια Βρυξελλών βοηθούν στην πρόληψη του καρκίνου, ειδικά του παχέος εντέρου και του στομάχου.

Είναι ετήσια φυτά της οικογένειας των Σταυρανθών του γένους Βράσσικα (Brassica). Εικάζεται ότι καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στην αρχαία Ρώμη, αν και οι πρώτες αναφορές γίνονται το 16ο αιώνα. Αργότερα, μεταφέρθηκαν στο Βέλγιο και καλλιεργήθηκαν κοντά στην πρωτεύουσα, τις Βρυξέλλες, από όπου πήραν και το όνομά τους. Στην υπόλοιπη Ευρώπη, διαδόθηκαν κατά τη διάρκεια του Α’ Παγκοσμίου πολέμου. Στις μέρες μας καλλιεργούνται σε όλη την Ευρώπη (περισσότερο στην Ολλανδία) και τις Η.Π.Α (περισσότερο στην Καλιφόρνια).

Ποσοστά περιεκτικότητας σε θρεπτικά στοιχεία και οφέλη για την υγεία.

Είναι ιδιαίτερα θρεπτικά, καθώς περιέχουν αρκετές φυτικές ίνες (4gr), βιταμίνες (Α, C, Κ, Β6, Φολικό οξύ, Ριβοφλαβίνη, Θειαμίνη), αντιοξειδωτικά και μέταλλα (μαγγάνιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο) πολύ χρήσιμα και ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Δεν περιέχουν καθόλου λίπος και χοληστερίνη, ενώ το ποσοστό νατρίου είναι εξαιρετικά χαμηλό. Τέλος, αποτελούν καλή πηγή πρωτεϊνών. Θερμιδικά αποδίδουν μόνο 42 kcal ανά 100gr και αποτελούνται σε ποσοστό 87% από νερό.

Πολλαπλά είναι τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωσή τους, καθώς καθυστερούν τα νοσήματα φθοράς (καρκίνος, καρδιαγγειακά) και παρέχουν ισχυρή αντιοξειδωτική προστασία.
Έτσι, τα λαχανάκια Βρυξελλών βελτιώνουν την άμυνα του οργανισμού ενάντια στον καρκίνο και αποτελούν ιδανική τροφή για την πρόληψή του. Η πλειοψηφία των ερευνών, παγκοσμίως, για τα πράσινα λαχανικά, καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι συμβάλλουν στην πρόληψη του καρκίνου, καθώς περιέχουν χημικές ουσίες, όπως είναι η χλωροφύλλη, τα φυτοσυστατικά, οι ινδόλες, οι διθιολθίονες, τα καροτενοειδή και οι γλυκοζίτες, με έντονη προστατευτική δράση.

Πιο συγκεκριμένα, η ουσία DIM (διινδολυμεθάνιο), η οποία περιέχεται στα λαχανάκια Βρυξελλών, έχει πολλαπλά κατασταλτική δράση στον καρκίνο του μαστού (Agric Food Chem. 2000). Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης των κυττάρων, η DIM μπορεί να επιδράσει στον οργανισμό αποτρέποντας τον πολλαπλασιασμό ή τη διαίρεση των κακοηθών κυττάρων παρεμποδίζοντας με αυτό τον τρόπο την εξάπλωση του καρκίνου (Mol Nutr Food Res. 2008, Food Chem Toxicol. 2002).

Παρόμοια δράση έχει η ουσία σουλφοραφάνη (Journal of Nutrition) και η ουσία ινδόλη-3-καρβινόλη, η οποία αλληλεπιδρά με τη βιταμίνη C και αναστέλλει ορισμένα ένζυμα που προκαλούν μετάλλαξη, προστατεύοντας από τον καρκίνο του μαστού (Toxicol Appl Pharmacol 2005). Ερευνητές του αμερικανικού υπουργείου Γεωργίας τα χαρακτηρίζουν ‘ασπίδες’ έναντι του καρκίνου του μαστού.

Στη σουλφοραφάνη, ουσία που περιέχεται στα λαχανάκια, οφείλονται και άλλες σημαντικές ευεργετικές δράσεις, καθώς πιθανολογείται ότι προστατεύει τα κύτταρα του ματιού από την υπεριώδη ακτινοβολία. Με όσο περισσότερη σουλφοραμάνη ‘οπλιστούν’ τα κύτταρα του αμφιβληστροειδή πριν από την έκθεση στον ήλιο, τόσο μεγαλύτερη η άμυνα απέναντι στις βλαβερές του επιδράσεις. (University John Hopkins, 2006). Επίσης, νεότερες έρευνες έρχονται να προσθέσουν ότι τα λαχανικά που ανήκουν στην οικογένεια των Σταυρανθών, όπως τα λαχανάκια Βρυξελλών, λόγω των μεγάλων ποσοτήτων βιταμίνης Α που περιέχουν, ωφελούν επιπρόσθετα την υγεία των ματιών, καθώς ενισχύουν την ποιότητα της όρασης κατά τις νυχτερινές ώρες. Επιπρόσθετο προστατευτικό ρόλο παίζουν και τα καροτένια που περιέχονται.

Επίσης, λόγω της Βιταμίνης C και του Καλίου που περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες, προσδίδουν επιπλέον οφέλη για την προστασία από τη σιωπηρή νόσο της οστεοπόρωσης, ενώ παρέχουν προστασία κατά της στεφανιαίας νόσου και είναι ευεργετικά για την ισορροπία των υγρών του σώματος και της αρτηριακής πίεσης.
Τα λαχανάκια Βρυξελλών, διαθέτουν, ταυτόχρονα, πολλά καροτενοειδή, (Exp Biol Med, Maywood, 2006) τα οποία ενισχύουν τη δράση τους κατά του καρκίνου, κυρίως του πνεύμονα. Ίσως, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε χλωροφύλλη, τα λαχανάκια είναι εξαιρετικά ισχυρά στην πρόληψη των κυτταρικών μεταλλάξεων που συντελούνται πριν από τον καρκίνο. Επομένως, ορισμένα συστατικά των πράσινων λαχανικών λειτουργούν ως αντίδοτο στη διαδικασία του καρκίνου που συνεχίζεται για χρόνια μετά την έκθεση σε καρκινογόνα, όπως είναι ο καπνός του τσιγάρου.

Η κατανάλωση περισσότερων σταυρανθών λαχανικών καταστέλλει ακόμα και τις προκαρκινικές αλλοιώσεις του παχέος εντέρου, γνωστοί ως πολύποδες (Health News, 2006. Pharmacogenetics, 2002). Επιπλέον, μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου, του προστάτη, του πρωκτού, της ουροδόχου κύστης και του οισοφάγου.
Πιο συγκεκριμένα, σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη του πανεπιστημίου του Μπέρμιγχαμ, μερικές μερίδες με λαχανάκια Βρυξελλών την εβδομάδα ίσως αποτελούν την καλύτερη ασπίδα προστασίας κατά του καρκίνου του προστάτη για άντρες μεγαλύτερους των 40 ετών. Υπεύθυνη για τη δράση αυτή είναι μια χημική ουσία που περιέχεται και προκαλεί εκατοντάδες γενετικές αλλαγές, ενεργοποιώντας ορισμένα γονίδια που καταπολεμούν τον καρκίνο και ταυτόχρονα απενεργοποιεί άλλα γονίδια που ευθύνονται για το σχηματισμό καρκινικών όγκων στον προστάτη.

Μια διατροφή που περιλαμβάνει μεγάλες ποσότητες λαχανικών, όπως τα λαχανάκια Βρυξελλών, μπορεί να προστατεύσει από τον καρκίνο της ουροδόχου κύστης, σύμφωνα με έρευνα του Ρ. Μάντεϊ στο πανεπιστήμιο Massey της Νέας Ζηλανδίας. Πιο συγκεκριμένα, τα λαχανάκια Βρυξελλών, όταν καταναλώνονται συχνά, μειώνουν τις πιθανότητες να νοσήσει κάποιος από τον συγκεκριμένο τύπο καρκίνου κατά 50%.

Σε άλλη μελέτη, σε πειραματόζωα, φάνηκε ότι τα λαχανάκια Βρυξελλών εξόντωσαν ένα από τα ισχυρά καρκινογόνα, την αφλατοξίνη, ένα μύκητα που ευθύνεται για τα υψηλά ποσοστά καρκίνου, κυρίως του ήπατος. Η αφλατοξίνη μολύνει συχνά τροφές όπως φιστίκια, καλαμπόκι, ρύζι και αποτελεί σημαντική απειλή για τις τριτοκοσμικές χώρες.

Τέλος, τα λαχανάκια Βρυξελλών αποτελούν καλή πηγή διαλυτών φυτικών ινών, συμβάλλοντας έτσι στη μείωση της LDL-χοληστερόλης, γι’ αυτό συστήνεται η συχνή τους κατανάλωση. Η δράση αυτή οφείλεται κυρίως στην αυξημένη απέκκριση χολικών αλάτων αλλά και της πηκτίνης που περιέχεται (J Oleo Sc, 2007). Από την άλλη πλευρά, περιέχουν υψηλά ποσοστά αδιάλυτων φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στην καλύτερη λειτουργία του εντερικού σωλήνα, και σύμφωνα με μελέτες, συμβάλλουν σημαντικά στην πρόληψη του καρκίνου παχέος εντέρου και τη μείωση της δυσκοιλιότητας. Λόγω του ογκώδους των διαφόρων λαχανικών και της χαμηλής ενέργειας την οποία παρέχουν μπορούν να καταναλωθούν άφοβα από όσους επιθυμούν να χάσουν βάρος.

Όσον αφορά την αντιοξειδωτική δράση, τα λαχανάκια Βρυξελλών φαίνεται να υπερέχουν κυρίως λόγω των μη-βιταμινούχων αντιοξειδωτικών που περιέχουν. Πιο συγκεκριμένα, κατά το οξειδωτικό στρες, καταστρέφεται το DNA των κυττάρων και αποβάλεται στα ούρα η 8-ΟΗdG, το οποίο φαίνεται να μειώνεται αισθητά μετά από αυξημένη κατανάλωση σε λαχανάκια ( Metabolic Research Unit, Jean Mayer, Tufts Univ).

Το μόνο μελανό σημείο της κατανάλωσης σταυρανθών λαχανικών, φαίνεται να είναι η ύπαρξη χημικών που πιστεύεται πως βλάπτουν τη λειτουργία του θυρεοειδή αδένα και θεωρούνται πιθανή αιτία βρογχοκήλης. Η λύση που προτείνεται είναι το καλό βράσιμο-μαγείρεμα των λαχανικών, το οποίο εξουδετερώνει τα χημικά που βλάπτουν το θυρεοειδή.

Αντιλαμβανόμαστε επομένως ότι η φύση δια μέσου των τροφίμων της, δεν μας προσφέρει μόνο τα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για την επιβίωσή μας αλλά μας δίνει απλόχερα πολύτιμες δραστικές ουσίες που θωρακίζουν την υγεία μας.

ΚΑΡΟΤΟ ……….

 

 

Το «ταπεινό» καρότο είναι γεμάτο θρεπτικά συστατικά, αντιοξειδωτικές βιταμίνες Α, Β και C, καθώς επίσης και πολύτιμα ιχνοστοιχεία όπως σίδηρο, ασβέστιο και κάλιο. Η τακτική κατανάλωση καρότων αποτελεί θαυμάσια δυναμωτική αγωγή, ειδικά για όσους αισθάνονται αδύναμοι και καταβεβλημένοι, όσους υποφέρουν από στρες και όσους αναρρώνουν από κάποια ασθένεια. Το καρότο προάγει την ανάπτυξη και την ενεργητικότητα των παιδιών και των εφήβων, και τους βοηθά να χτίσουν γερό οργανισμό με υγιείς ιστούς και όμορφο δέρμα. Ο σίδηρος που περιέχει αυξάνει τα επίπεδα της αιμογλοβίνης και καταπολεμά την αναιμία, ενώ η βήτα – καροτίνη βελτιώνει την όραση και γενικά φροντίζει τα μάτια. Πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι η βήτα – καροτίνη μπορεί να ανακόψει την ανάπτυξη καρκινικών όγκων, και ιδιαίτερα εκείνων στους πνεύμονες και στο πάγκρεας που οφείλονται στο κάπνισμα.

Το καρότο πρωτοκαλλιεργήθηκε στο Αφγανιστάν και την Εγγύς Ανατολή και ήταν γνωστό στην αρχαιότητα. Στην αρχαία Ελλάδα, αναφέρεται ότι ο Ιπποκράτης το χρησιμοποιούσε ως τονωτικό για το στομάχι και αργότερα, από το Γαληνό, ως θεραπεία για τον τυμπανισμό. Στην Κρήτη, κατά τους ρωμαϊκούς χρόνους, οι σπόροι του καρότου χρησιμοποιήθηκαν για τον περίφημο τότε «Μιθριδάτη», που προστάτευε από την επίδραση κάθε είδους δηλητηρίου. Τη δεκαετία του 1960, Ρώσοι επιστήμονες απόσταξαν και απομόνωσαν μια ουσία, που ονόμασαν Daucarine, η οποία έδειξε πως είχε την ικανότητα να διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, ιδιαίτερα στην περιοχή του κεφαλιού, όπως επίσης και να προστατεύει από τις αρτηριακές και τις καρδιακές παθήσεις. Στη Ρωσία συνιστούν φρέσκο χυμό καρότου με μέλι και λίγο νερό για τη θεραπεία του κρυώματος και του βήχα.

Φημισμένο για τις χωνευτικές του ιδιότητες, το καρότο δίκαια ονομαζόταν «ο καλύτερος φίλος του εντέρου». Σε χυμούς και σούπες, ρυθμίζει την δραστηριότητα των εντέρων και προάγει την ομαλή τους λειτουργία, καταπολεμώντας έτσι την δυσκοιλιότητα και τη διάρροια. Καταπραΰνει τις βλεννώδεις μεμβράνες ολόκληρου του πεπτικού συστήματος και μειώνει τους ερεθισμούς και τις φλεγμονές. Απλή καροτόσουπα μπορεί να δίνεται στα νήπια για την αντιμετώπιση της οξείας διάρροιας και των πεπτικών προβλημάτων. Η δίαιτα με χυμό καρότου είναι γνωστή καθαριστική αγωγή για το συκώτι και στη Γαλλία τα καρότα αποτελούσαν μια διαδεδομένη θεραπεία για τις παθήσεις του συκωτιού και της χοληδόχου κύστης. Ένα ποτήρι καροτοχυμού μισή ώρα πριν το πρωινό βοηθά στην αποβολή των σκουληκιών και αποτελεί άριστο μέσο για την αντιμετώπιση των νηματοσκωλήκων στα παιδιά.

Θεραπευτικές ιδιότητες

•Το καρότο ανοίγει την όρεξη και αυξάνει την έκκριση των πεπτικών υγρών. Είναι καλή θεραπεία για τον τυμπανισμό, τους κολικούς, την κολίτιδα, το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, τις μολύνσεις του εντέρου και τα πεπτικά έλκη.
•Οι διουρητικές ιδιότητες του καρότου ανακουφίζουν από την κατακράτηση υγρών και την κυστίτιδα. Είναι αποτοξινωτικό και χρησιμεύει στην αντιμετώπιση του εκζέματος και της ακμής. Επίσης, βοηθά στις περιπτώσεις αρθρίτιδας και ουρικής αρθρίτιδας.
•Η αποχρεμπτική του δράση βοηθά στην ρευστοποίηση και αποβολή της βλέννας από τους πνεύμονες, σε περιπτώσεις βήχα, βρογχίτιδας και άσθματος.
•Οι αντισηπτικές του ιδιότητες συμβάλλουν στην πρόληψη και τη θεραπεία των λοιμώξεων από βακτήρια και ιούς, όπως οι λοιμώξεις του αναπνευστικού συστήματος και οι παιδικές αρρώστιες (ιλαρά, ανεμοβλογιά).
•Τα αντιοξειδωτικά βελτιώνουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, προλαμβάνουν τη φθορά που προκαλούν οι ελεύθερες ρίζες και προστατεύουν από τις εκφυλιστικές παθήσεις, ιδιαίτερα εκείνες που αφορούν την καρδιά και το κυκλοφορικό.
•Η κατανάλωση 1 – 2 καρότων καθημερινά μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα σε ποσοστό μεγαλύτερο από 10% και βοηθά στην πρόληψη των καρδιακών και αρτηριακών παθήσεων.

ΠΑΝΤΖΑΡΙ………

 

 

Το  λαχανικό με τις  θεραπευτικές ιδιότητες 

Το  παντζάρι αυτό  το σαρκώδες λαχανικό με την απαλή υφή και το υπέροχο βαθυκόκκινο χρώμα είναι ασυναγώνιστο για την υψηλή θρεπτική αξία του σε σχέση με το ανοσοποιητικό σύστημα. Πλούσιο σε αντιοξειδωτικές βιταμίνες A, C και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φολικό οξύ και ιχνοστοιχεία

(όπως μαγνήσιο, σίδηρο και φώσφορο), προσφέρει ανάπλαση, πρόληψη και αποτροπή της φθοράς που φέρνει η πάροδος του χρόνου. Η υψηλή του περιεκτικότητα σε εύκολα διασπώμενα σάκχαρα παρέχει γρήγορα ενέργεια και δικαιολογεί τη φήμη του παντζαριού ως αναζωογονητικό και δυναμωτικό. Τα φαγώσιμα πράσινα μέρη του, με ιδιότητες παρόμοιες με εκείνες του σπανακιού, είναι πλούσια σε βήτα-καροτίνη, φολικό οξύ, ασβέστιο και σίδηρο.

 

Τις ευεργετικές ιδιότητες του παντζαριού, εκτός από την επιστημονική έρευνα, επιβεβαιώνουν η μυθολογία και η αρχαία ιατρική.

Ο μύθος λέει ότι η θεά Αφροδίτη έτρωγε ρίζα παντζαριού για να διατηρήσει την ομορφιά της, ενώ ένα παντζάρι προσφέρθηκε στον Απόλλωνα στο ναό των Δελφών και τότε θεωρήθηκε από το μαντείο ότι αξίζει το βάρος του σε ασήμι!

O Ιπποκράτης (460-377 π.Χ. ), ο «πατέρας της ιατρικής», υιοθέτησε τη χρήση των φύλλων παντζαριού για να επουλώνει τις πληγές.
Το παντζάρι καταναλώνονταν  από τους αρχαίους Έλληνες ως ορεκτικό, όπου τα φύλλα του μαγειρεύονταν με μέλι και κρασί.

Με καταγωγή από τη Νότια Ευρώπη, το παντζάρι καλλιεργείται από την εποχή των Ασσυρίων. Οι Ρωμαίοι θεωρούσαν το παντζάρι θεραπεία για τον πυρετό. Στην μεσαιωνική Αγγλία ο χυμός του παντζαριού συστηνόταν ως εύπεπτη τροφή για τους ηλικιωμένους, τους ασθενείς και τους ανάπηρους, ενώ στην Ανατολική Ευρώπη χρησιμοποιούσαν τις ρίζες του για να θεραπεύσουν τον πονοκέφαλο και τον πονόδοντο. Κατά τη δεκαετία του 1950, ο Ούγγρος γιατρός Αλεξάντερ Φερέντζι παρουσίασε μια επαναστατική θεραπεία για τον καρκίνο με βάση το ωμό παντζάρι, προφανώς με μεγάλη επιτυχία
.

Με τη γλυκιά του γεύση και τη βελούδινη υφή του, ο χυμός του παντζαριού είναι ένας ευχάριστος τρόπος να διώξουμε το κρύωμα και τη γρίπη του χειμώνα. Το παντζάρι διαθέτει καθαριστικές ιδιότητες και με τακτική κατανάλωση προσφέρει ευεξία και ομορφιά. Διεγείροντας τη λειτουργία του συκωτιού, των εντέρων και των νεφρών, προάγει την αποβολή των τοξινών και των ακαθαρσιών από το σώμα. Επίσης, τονώνει την κυκλοφορία της λέμφου, βελτιώνοντας έτσι την καθαριστική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Σε ποτά και σούπες, το παντζάρι δρα αποτελεσματικά ως αποσυμφορητικό, καταπολεμώντας την καταρροή που συνοδεύει το κρύωμα, το βήχα και τη γρίπη. Ορισμένοι άνθρωποι δεν μπορούν να μεταβολίσουν την κόκκινη χρωστική του παντζαριού και την αποβάλλουν ακίνδυνα με τα ούρα και τα κόπρανα που εμφανίζονται με ροζ χρώμα.

Θεραπευτικές ιδιότητες
•Ως ήπιο καθαρτικό, το παντζάρι προλαμβάνει και θεραπεύει τη δυσκοιλιότητα, την εκκολπωματίτιδα και τις αιμορροΐδες.
•Πρόσφατες έρευνες έδειξαν ότι οι ανοσοβελτιωτικές ιδιότητες του παντζαριού και η αποτοξινωτική του δράση βοηθούν στην πρόληψη και θεραπεία του καρκίνου.
•Το φολικό οξύ στα φύλλα αποτελεί πολύτιμο θρεπτικό συστατικό για τις εγκύους.
•Με το κάλιο, τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία που περιέχει, το παντζάρι δρα ως ρυθμιστικό της αρτηριακής πίεσης και του καρδιακού τόνου, αλλά και τονωτικό του νευρικού συστήματος.
•Η καταπραϋντική του δράση στο πεπτικό σύστημα βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσπεψίας, της καούρας, της οξύτητας και της γαστρίτιδας.
•Διευκολύνοντας την πέψη και την απορρόφηση των τροφών, ανακουφίζει από διαταραχές που σχετίζονται με την αδράνεια και την τοξικότητα του στομάχου, όπως τα δερματικά προβλήματα, ο πονοκέφαλος και ο λήθαργος.

Στη σύγχρονη εποχή και σύμφωνα με έρευνες, ο βολβός του παντζαριού είναι γνωστός για την αντιοξειδωτική, αντιγηραντική και αντιφλεγμονώδη δράση του αλλά και για τη θετική του επίδραση στην ενίσχυση της αντοχής όσων αθλούνται.

Επίσης, οι βιταμίνες και το σίδηρο που περιέχει βοηθούν στην ομαλή παραγωγή του αίματος, ενώ οι άφθονες ίνες του συμβάλλουν στην καλύτερη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Το παντζάρι και τα φύλλα του είναι πολύ καλή πηγή ασβεστίου, σιδήρου, μαγγανίου, καλίου, ιωδίου, φωσφόρου, χαλκού, μαγνησίου, ψευδαργύρου και βιταμινών A, C, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (φυλλικό οξύ).

Επίσης, περιέχει φαινόλες με αντιοξειδωτικές και αντιγηραντικές ιδιότητες, καθώς και φυτικές ίνες που βοηθούν στην καλύτερη λειτουργία του εντέρου.

Μειώνει την άνοια: Νέα έρευνα του πανεπιστημίου Wake Forest καταδεικνύει ότι η ημερήσια κατανάλωσή του αυξάνει τη ροή του αίματος προς τον εγκέφαλο, γεγονός που συντελεί στην καταπολέμηση της άνοιας και άλλων γνωστικών παθήσεων.

Αυξάνει την αντοχή: Σύμφωνα με την έρευνα του βρετανικού Πανεπιστημίου «Exeter», ο χυμός των παντζαριών δίνει στους αθλητές περισσότερη δύναμη και αντοχή. Αποτρέπει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης: περιέχει αρκετές ποσότητες μαγνησίου το οποίο με τη σειρά του αξιοποιεί καλύτερα το ασβέστιο στον οργανισμό.

«Ρίχνει» τη χοληστερίνη: Έρευνα που έγινε σε πειραματόζωα έδειξε ότι το φυλλικό οξύ που περιέχει μπορεί να μειώσει τη χοληστερίνη και τα τριγλυκερίδια.

Προστατεύει την όραση: Τα καροτενοειδή λουτεΐνη και ζεαξανθίνη που περιέχονται στα φύλλα του προστατεύουν τα μάτια από την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας και τον καταρράκτη.

. Ο Γαληνός και ο Διόσκουρος, πίστευαν ότι είχε μια ισχυρή αιμοποιητική δύναμη, κάτι που και σήμερα έχει αποδειχθεί. Γι αυτό συστήνουν, τα παιδιά που έχουν αναιμία να πίνουν χυμό παντζαριού. Αναφέρονται επίσης περιστατικά ατόμων που έπασχαν από λευχαιμία, να θεραπεύονται καταναλώνοντας ένα κιλό παντζάρια την ημέρα. Ακόμα πολύ ωφέλιμος θεωρείται ο χυμός γι αυτούς που πάσχουν από ρευματισμούς και αρθριτικά. Θεωρείται ότι συμβάλλει στην αποτοξίνωση του ήπατος και σε αυτό οφείλονται πολλές από τις ευεργετικές δράσεις του. Είναι πλούσιο επίσης στο ένζυμο καταλάση, που θεωρείται ότι έχει αντικαρκινικές ιδιότητες και γι αυτό θεωρείται ότι προστατεύει από τον καρκίνο του προστάτη. Τα φύλλα του παντζαριού επίσης είναι πλούσια σε σίδηρο και βιταμίνη Α, αλλά και ασβέστιο, κάλλιο, θειαμίνη, νιασίνη και βιταμίνη C. Λέγεται ακόμα ότι περιέχουν οιστρογόνα και ότι βοηθάνε στην γονιμότητα των γυναικών.

Καλόν είναι να επισημάνουμε ότι τα ούρα, αλλά και τα κόπρανα, γίνονται κόκκινα σε όσους καταναλώνουν παντζάρια , γι αυτό να μην ανησυχήσουν και νομίσουν ότι είναι αίμα.

Τα παντζάρια τρώγονται και ωμά και βρασμένα και πίνεται ο χυμός τους. Ο χυμός είναι καλλίτερα να συνδυάζεται με μήλο και καρότο, γιατί γίνεται πιο εύγεστος και έχει ακόμα περισσότερες θεραπευτικές ιδιότητες. Μάλιστα αποκαλείται το θαυματουργό ποτό, για τις πολλές ευεργετικές δράσεις που έχει. Συνιστάται ένα ποτήρι κάθε πρωΐ, μια ώρα πριν το φαγητό για τέλεια υγεία, αλλά και θεραπεία από όσα αναφέραμε, ακόμα και για καρκίνο. Δεν έχετε να χάσετε τίποτα, είναι απλό, φθηνό και ακίνδυνο. Δοκιμάστε το !

 

Το παντζάρι, αποτελεί μια εξαιρετική πηγή, βιταμινών και ιχνοστοιχείων, ενώ ταυτόχρονα είναι ο ιδανικός τρόπος να συνδυάσετε εκλεπτυσμένη γεύση με χαμηλές θερμίδες (44 θερμίδες/100 γρ.)

 

Επομένως, το παντζάρι δεν προσφέρει μόνο ξεχωριστή γεύση στην διατροφή μας αλλά πολλά περισσότερα ευεργετικά συστατικά για την υγεία μας.

 

Η ρίζα του, χρησιμοποιούνταν ως θεραπευτικό μέσο για τον πυρετό, δερματικά προβλήματα καθώς και διαταραχές πέψης.

Μάλιστα, η φυσική χρωστική του παντζαριού χρησιμοποιήθηκε ως βαφή μαλλιών κατά τον 16ο αιώνα.

 

Επιπλέον, εδώ και αιώνες το παντζάρι θεωρείται πως έχει πιθανές αντικαρκινικές ιδιότητες λόγω των αντιοξειδωτικών, φυτοχημικών συστατικών που περιέχει.

Πέρα από τις θεραπευτικές του ιδιότητες, ενδιαφέρον έχει να ανατρέξουμε στην  λαογραφία της Αγγλίας, όπου εκεί αναφερόταν πως εάν ένας άντρας και μια γυναίκα φάνε από το ίδιο παντζάρι, τότε θα ερωτευτούν.

 

Το χαρακτηριστικό χρώμα του παντζαριού οφείλεται στις βεταλαΐνες, οι οποίες είναι υδατοδιαλυτές χρωστικές και ταξινομούνται στις κόκκινες βετακυανίνες και κίτρινες βεταξανθίνες.

Η κύρια βετακυανίνη είναι η βετανίνη, που αποτελεί το 75 έως 95% των συνολικών χρωστικών του παντζαριού.

Το παντζάρι είναι πλούσιο σε φυλλικό οξύ.

Το φυλλικό οξύ είναι απαραίτητο για τον πολλαπλασιασμό των κυττάρων λόγω της συμμετοχής του στη σύνθεση των νουκλεϊκών οξέων και απαραίτητο για την λειτουργία του νευρικού συστήματος. Επίσης, βοηθάει στην αναγέννηση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και για αυτό η έλλειψη του προκαλεί μακροκυτταρική αναιμία.

 

Σημαντική είναι η περιεκτικότητα του παντζαριού και σε φυτικές ίνες. |
Τώρα, που μάθαμε τόσα πολλά, για τα παντζάρια, πιστεύω, πως θα  το συμπεριλάβουμε στην διατροφή μας  και αυτό σίγουρα θα μας ανταμείψει με τις ευεργετικές του ιδιότητες!!!

ΝΤΟΜΑΤΑ – ΛΥΚΟΠΕΝΙΟ ΓΙΑ ΣΙΓΟΥΡΗ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ……

Η ντομάτα καλλιεργήθηκε συστηματικά για πρώτη φορά στην κεντρική και νότια Αμερική (Περού). Ήταν άγνωστη στην Ευρώπη μέχρι το 1544, οπότε και οι ιταλοί της έδωσαν το όνομα (χρυσό  μήλο, pomi d’ oro), για το κίτρινο η το πορτοκαλί χρώμα που είχε τότε η ντομάτα.

Στην Ελλάδα η ντομάτα ήρθε το 1818 όπως και η πατάτα , αλλά στην αρχή οι καρποί της θεωρούνταν δηλητηριώδεις και τοξικοί ως διατροφική αξία .

Η ντομάτα έχει οξυίνη και ελαφρώς καυστική γεύση , ενώ σημαντική είναι η θρεπτική της αξία.

Η ντομάτα είναι ευεργετική για την ανθρώπινη αξία , διότι είναι πλούσια σε βιταμίνες , μέταλλα , και ιχνοστοιχεία που βοηθούν στην ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα στην δυσκοιλιότητα καθώς και στην ρύθμιση της χοληστερόλης

Το καθημερινό μας μενού πρέπει να περιέχει ντομάτα – λαχανικά (ωμα η βρασμένα ) δυο φορές την ημέρα όπως προτείνει η σύσταση του  παγκοσμίου  οργανισμού υγείας  που αναφέρεται  στην κατανάλωση τουλάχιστον πέντε  μερίδων   φρούτων – λαχανικών .

Ιδιαίτερο  επιστημονικό   ενδιαφέρον  παρουσιάζει η περιεκτικότητα  της ντομάτας  σε  πολυφαινόλες και  ιδιαίτερα σε  φλαβανόνες.

Η ντομάτα περιέχει  σε υψηλές ποσότητες  την θαυμάσια αντιοξειδωτική  ουσία  (λυκοπένιο)  που παρουσιάζει  ισχυρότατη  αντιοξειδωτική δράση ( ισχυρότερη από την β – καροτίνη  και προφυλάσσει από τις καταστροφές που προκαλούν οι τοξικές ελεύθερες ρίζες.

Οι ελεύθερες ρίζες δημιουργούνται  όταν τα ζεύγη των ηλεκτρόνιων  που περιβάλλουν τον πυρήνα του κυττάρου διαταράσσονται και αναζητούν ηλεκτρόνια από άλλες ενώσεις .

Από όλα τα καροτινοειδή το λυκοπένιο είναι αποτελεσματικότερο  στην εξουδετέρωση  της καταστρεπτικής μονήρους  ελεύθερης  ρίζας οξυγόνου.

Το λυκοπένιο είναι η φυτοχημική  ουσία που κάνει κόκκινες τις                   ντομάτες.

Μικρές ποσότητες λυκοπενίου βρίσκονται επίσης στο καρπούζι ,τις φράουλες ,το πεπόνι και στο γκρέιπφρουτ.

Έτσι προκαλείτε ηλεκτρική αστάθεια στο μόριο τους και ευρεία απορύθμιση των ηλεκτρονικών δυναμικών, που οδηγεί στην καταστροφή των κυτταρικών μεμβρανών.

ΣΚΟΡΔΟ…….

Σκόρδο κατά καρκινου.

Οι περισσότεροι από εμάς είμαστε εξοικειωμένοι με τη σκηνή μιας ταινίας στην οποία ο Θανάσης Βέγγος, αφού έχει φάει άφθονο σκόρδο, εξολοθρεύει με την ανάσα του μια διμοιρία επιτιθέμενων στρατιωτών κραυγάζοντας θριαμβευτικά: «σκόρδο το ελληνικό!»

Παρόμοια αντίδραση πρέπει να είχαν και οι επιστήμονες του Κέντρου Καρκινικών Ερευνών στο Οχάιο των ΗΠΑ, όταν παρατήρησαν την αξιοσημείωτη αντικαρκινική δράση του σκόρδου στον ανθρώπινο οργανισμό. Μέσω μιας καινοτόμου ουρολογικής εξέτασης, μπόρεσαν να μετρήσουν την επίδραση της κατανάλωσης σκόρδου και τα ποσοστά καρκινογένεσης στον οργανισμό, και ανακάλυψαν πως τα δύο αυτά μετρήσιμα στοιχεία είναι αντιστρόφως ανάλογα: όσο μεγαλύτερη ήταν η κατανάλωση σκόρδου, τόσο μικρότερα τα ποσοστά καρκινογένεσης.Το σκόρδο (άλλιο το εδώδιμο), φυτό με βολβώδη ρίζα και έντονα καυστική γεύση και ισχυρότατη οσμή, είναι γνωστό εδώ και αιώνες για την ευεργετική του επίδραση στην υγεία του οργανισμού: περιέχει ουσίες με αντιβακτηριδιακές ιδιότητες, μειώνει τη χοληστερόλη και την αρτηριακή πίεση και ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα με τις αντιπηκτικές του ιδιότητες. Τις τελευταίες δεκαετίες πλήθαιναν οι φωνές, και μεταξύ του επιστημονικού κόσμου, που ισχυρίζονταν πως δρα και κατά της καρκινογένεσης. Η τελευταία αυτή μελέτη φαίνεται πως επιβεβαιώνει τις απόψεις αυτές, μολονότι ο τρόπος και οι μηχανισμοί με τους οποίους το σκόρδο δρα ανασταλτικά κατά του καρκίνου δεν έχουν διευκρινιστεί πλήρως.Ωστόσο, τα στοιχεία της μελέτης είναι αν μη τι άλλο εντυπωσιακά: 5 μόλις γραμμάρια σκόρδου ημερησίως, που ισοδυναμούν με μια σκελίδα, μείωσαν δραστικά τις ενδείξεις καρκινογένεσης στους οργανισμούς των συμμετεχόντων στη εν λόγω έρευνα.Η ερευνητική αυτή ομάδα χρησιμοποίησε μια μέθοδο (η οποία ονομάζεται gas chromatography-mass spectrometry) μέσω της οποίας μπορούσε να μετρήσει στα ούρα δύο ενδείξεις, μία για τα ποσοστά καρκινογένεσης, και μία για την ποσότητα σκόρδου που καταναλώθηκε. Η σχετική δημοσίευση υπάρχει στο τελευταίο τεύχος του περιοδικού Analytical Biochemistry και ολοκληρώνεται με την παρότρυνση το σκόρδο να υπάρχει τακτικά στο πιάτο μας, καθώς μόνο όφελος μπορεί να έχουμε από τις εξαιρετικές του ιδιότητες. Όσο για τη μυρωδιά, ένα κλωνάρι μαϊντανού, ένα μήλο ή μερικοί κόκκοι καβουρδισμένου καφέ μπορούν να εξουδετερώσουν τα όποια δύσοσμα επακόλουθα.

ΜΠΡΟΚΟΛΟ……….

 

 

ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΤΟ ΒΑΡΥ ΠΥΡΟΒΟΛΙΚΟ ΕΝΑΝΤΙΑ ΣΤΟΝ ΚΑΡΚΙΝΟ…….
«Αποτελεί το βαρύ πυροβολικό του φυτικού βασιλείου στη μάχη κατά του καρκίνου και των λοιπών νοσημάτων φθοράς»

Το μπρόκολο, είναι ετήσιο φυτό της οικογένειας των Σταυρανθών του γένους

 Βράσσικα (Brassica oleracea var., italica), με καταγωγή από την Ιταλία, υπάγεται κι αυτό στην οικογένεια των Cruciferae ενώ ανήκει στην ίδια οικογένεια λαχανικών με το λάχανο και το κουνουπίδι.

Σύμφωνα με ιστορικές πηγές, καλλιεργήθηκε αρχικά από τους Ρωμαίους και εισήχθη στην Αγγλία στις αρχές του 16ου αιώνα. Το μπρόκολο έφτασε αργότερα στις Ηνωμένες Πολιτείες ενώ αυξήθηκε σημαντικά η παραγωγή του στις αρχές του 1800. Η πρώτη αποστολή από τη δύση στην ανατολή ήταν το 1923, ενώ έγινε ένα σημαντικό λαχανικό στις ΗΠΑ κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του ’30.

Ποσοστά περιεκτικότητας σε θρεπτικά στοιχεία

Παρόλο που τα μπρόκολο περιέχει 91% νερό συνεισφέρει στο διαιτολόγιο σημαντικές ποσότητες θρεπτικών ουσιών. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη C, φολικό οξύ, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Α, Β-καροτίνη, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο και σχεδόν σε όλα τα υπόλοιπα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες ενώ αποτελεί κύρια πηγή κυτταρινών.

Πίνακας 1:
Μπρόκολο (βρασμένο), 100 g
Διατροφικά στοιχεία ανά 100 g
Θερμίδες 30 kcal 140 kJ
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ 5 g
- Σάκχαρα 1.7 g
- Φυτικές ίνες 6.64 g
Λίπος 0.37 g
Πρωτείνη 2.82 g
Θειαμίνη (Βιτ. B1) 0.071 mg 5%
Ριβοφλαβίνη (Βιτ. B2) 0.117 mg 8%
Νιασίνη (Βιτ. B3) 0.639 mg 4%
Παντοθενικό οξύ (B5) 0.573 mg 11%
Βιταμίνη B6 0.175 mg 13%
Φολικό οξύ (Βιτ. B9) 63 μg 16%
Βιταμίνη C 89.2 mg 149%
Ασβέστιο 47 mg 5%
Σίδηρος 0.73 mg 6%
Μαγνήσιο 21 mg 6%
Φώσφορος 66 mg 9%
Κάλιο 316 mg 7%
Ψευδάργυρος 0.41 mg 4%
Τα ποσοστά είναι σύμφωνα με τις US συνιστώμενες ημερήσιες συστάσεις για ενήλικες.
ΠΗΓΗ: USDA Nutrient database

Οφέλη για την υγεία

Το μπρόκολο περιέχει υψηλά επίπεδα της ουσίας γλυκοζιδάσης η οποία όταν διασπάται στον οργανισμό παράγει μια άλλη ουσία (ισοθιοκινάτες) που αποτελεί έναν από τους ισχυρότερους αντικαρκινικούς παράγοντες στη διατροφή (Nutr Cancer 2006). Επίσης, έχει αποδειχθεί σημαντικός σύμμαχος του οργανισμού απέναντι στα καρδιαγγειακά νοσήματα και άλλες ασθένειες.

Πιο αναλυτικά, το μπρόκολο φαίνεται πως αποτελεί πολλαπλό όπλο κατά του καρκίνου. Ως σκουροπράσινο λαχανικό σε πολλές εργαστηριακές μελέτες αποδεικνύεται ιδανικό λόγω της αντικαρκινικής του δράσης, (J Med Food, 2003). Είναι πρώτο στη λίστα των λαχανικών που καταναλώνουν τα άτομα με χαμηλά ποσοστά καρκίνου και συγκεκριμένα καρκίνου του μαστού, του προστάτη, της ουροδόχου κύστης, του πνεύμονα, του οισοφάγου, του στομάχου, του λάρυγγα, του στόματος και του φάρυγγα. Ως μέλος της οικογένειας των σταυρανθών, προλαμβάνει τον καρκίνο του παχέος εντέρου (Health News, 2006. Pharmacogenetics, 2002).

Η ουσία DIM (διινδολυμεθάνιο), η οποία είναι συστατικό του μπρόκολου, έχει πολλαπλά κατασταλτική δράση στον καρκίνο του μαστού. Ενώ τα κύτταρα αναπτύσσονται, η DIM μπορεί να επιδράσει στον οργανισμό αποτρέποντας τα κακοήθη κύτταρα, τα οποία προέρχονται από διαίρεση και πολλαπλασιασμό, και παρεμποδίζοντας την εξάπλωση του καρκίνου, (University of California, 2000). Παρόμοια δράση έχει και η ουσία (ινδόλη-3-καρβινόλη), η οποία αλληλεπιδρά με την βιταμίνη C και αναστέλλει ορισμένα ένζυμα που προκαλούν μετάλλαξη και προστατεύει από τον καρκίνο του μαστού, (Toxicol Appl Pharmacol 2005).

Πειράματα που έγιναν σε ποντίκια έδειξαν ότι η συνδυαστική κατανάλωση ντομάτας και μπρόκολου είναι καλύτερη από την κατανάλωση των δύο λαχανικών ξεχωριστά, αναφορικά με την επιβράδυνση της ανάπτυξη όγκων στον προστάτη. Επιδημιολογικές μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνδρες που καταναλώνουν πολύ μπρόκολο και ντομάτα 3 έως 5 φορές την εβδομάδα μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη κατά 30%. (Cancer Research, University of Illinois, 2006)

Άλλη μια σημαντικά δράση του μπρόκολου οφείλεται στο ότι περιέχει ουσίες που πιθανόν να μπορούν να προλαμβάνουν ή να καθυστερούν (εώς 44%) την εξάπλωση του καρκίνου της ουροδόχου κύστης. Υπάρχουν τουλάχιστον δώδεκα φυτοχημικές ουσίες στο μπρόκολο που παρουσιάζουν ενδιαφέρουσες αντικαρκινικές δράσεις. Δεν έχει ακόμη ανακαλυφθεί κατά πόσο οι ουσίες αυτές δρουν συνεργιστικά ή εάν η κάθε μια από αυτές έχει τη δική της ξεχωριστή δράση. (University of Ochio, 1999).

Το μπρόκολο, όπως και τα άλλα σταυρανθή λαχανικά, είναι πλούσιο σε ινδόλες, γλυκοζίτες, και διθιολθιόνες – όλα αντίδοτα κατά του καρκίνου. Το μπρόκολο, όπως το σπανάκι και το λάχανο, διαθέτει πολλά καροτενοειδή, (Exp Biol Med, Maywood, 2006) τα οποία ενισχύουν τη δράση του κατά του καρκίνου, κυρίως του πνεύμονα. Ίσως χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε χλωροφύλλη, το μπρόκολο είναι εξαιρετικά ισχυρό στην πρόληψη των κυτταρικών μεταλλάξεων που συντελούνται πριν από τον καρκίνο. Επομένως, ορισμένα συστατικά των πράσινων λαχανικών λειτουργούν ως αντίδοτο στη διαδικασία του καρκίνου που συνεχίζεται για χρόνια μετά την έκθεση σε καρκινογόνα, όπως είναι ο καπνός του τσιγάρου.

Εκτός από την αντικαρκινική του δράση βρέθηκε ότι έχει αντιμικροβιακή δράση. Μάλιστα φάνηκε ότι η ουσία σουλφοραφάνη του μπρόκολου μπορεί να σκοτώνει το ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού το οποίο είναι η αιτία του έλκους στο στομάχι (Proceedings of the National Academy of Sciences, 2002. Methods Find Exp Clin Pharmacol, 2005).

Άλλες σημαντικές ευεργετικές δράσεις του μπρόκολου είναι: λόγω της σουλφοραμάνης η οποία περιέχεται στο μπρόκολο, πιθανόν να προστατεύει τα κύτταρα του ματιού από την υπεριώδη ακτινοβολία. Με όσο περισσότερη σουλφοραμάνη ‘οπλιστούν’ τα κύτταρα του αμφιβληστροειδή πριν από την έκθεση στον ήλιο, τόσο μεγαλύτερη η άμυνα απέναντι στις βλαβερές του επιδράσεις. (University John Hopkins, 2006). Επίσης, λόγω της Βιταμίνης C και του Καλίου που περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες, προσδίδουν επιπλέον οφέλη για την προστασία από τη σιωπηρή νόσο της οστεοπόρωσης ενώ παρέχει προστασία κατά της στεφανιαίας νόσου και είναι ευεργετικό για την ισορροπία των υγρών του σώματος και της αρτηριακής πίεσης. Τέλος, το μπρόκολο αποτελεί καλή πηγή διαλυτών φυτικών ινών, συμβάλλοντας έτσι στη μείωση της LDL-χοληστερόλης για αυτό συστήνεται η συχνή του κατανάλωση ενώ λόγω του ογκώδους των διαφόρων λαχανικών και της χαμηλής ενέργειας την οποία παρέχουν καταναλίσκονται από όσους επιδιώκουν να αδυνατίσουν.

Αντιλαμβανόμαστε επομένως ότι η φύση δια μέσου των τροφίμων της, δεν μας προσφέρει μόνο τα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για την επιβίωση μας. Μας δίνει απλόχερα πολύτιμες δραστικές ουσίες που μας θωρακίζουν και μας προστατεύουν από νοσήματα φθοράς αυξάνοντας έτσι το προσδόκιμο επιβίωσης. Τροποποιώντας μια πασίγνωστη παροιμία καταλήγουμε: πέντε φρούτα ή λαχανικά την ημέρα, τον καρκίνο κάνουν πέρα.

ΓΑΝΟΔΕΡΜΑ…..

 

Ganoderma Lucidium – Ενα Μανιτάρι Διαφορετικό από τα άλλα

ΚΑΡΚΙΝΟΣ…!! Είναι απρόβλεπτος, ύπουλος και η σκέψη του παγώνει το αίμα. Μπορεί να κρύβεται μέσα στο σώμα και ο οργανισμός να μην τον αντιλαμβάνεται. Το πλήθος μικρών ενοχλήσεω

ν που αγνοούμε σιωπηλά και απορρίπτουμε βιαστικά μπορεί αργά ή γρήγορα να επιδεινωθούν πιάνοντας μας στον ύπνο.
Κρύβεται σε μια ύποπτη αφάνεια μέχρι τη στιγμή που αφήνει να ξεσπάσουν τα πρώτα συμπτώματα. Όλον αυτό τον καιρό, τα θανάσιμα κύτταρα πολλαπλασιάζονται και εξαπλώνονται αθόρυβα. Μετά, εξαπολύουν την καταστροφική επιρροή τους μέχρι του σημείου να ακυρώσουν την ίδια τη δυνατότητα του ανθρώπινου σώματος που τα “φιλοξενεί” να λειτουργεί…
Αυτό είναι το τελικό προϊόν του καρκίνου…
Το ταξίδι με τον καρκίνο είναι μακρύ,τραυματικό,εξαντλητικό. Ακόμα και η διαδικασία της θεραπείας δεν χαρίζεται στον ασθενή: ούτε σωματικά, ούτε συναισθηματικά. Εδώ είναι που οι παράλληλες ή άλλες παρόμοιες θεραπείες παρεμβαίνουν, για να προσφέρουν μια ολιστική αντιμετώπιση της ασθένειας.
Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί μερικοί ασθενείς με καρκίνο επιβιώνουν ενώ πολλοί χάνουν τη ζωή τους; Ή, ποιος ο λόγος να κάνει κάποιος ακτινοθεραπείες ή χημειοθεραπείες, των οποίων τα αποτελέσματα είναι βέβαιο πως είναι τρομακτικά αβέβαια;

Η σύγχρονη μεθοδολογία γενικά καταστρέφει τα καρκινικά κύτταρα με ακτινοβολίες ή χημειοθεραπείες. Από την άλλη πλευρά, κάνοντάς το αυτό, μια τέτοια διαδικασία καταστρέφει επιπλέον και αμέτρητα ζωτικά κύτταρα που είναι επωφελή για το ανθρώπινο σώμα. Επιπρόσθετα, οι χημειοθεραπείες εξασθενούν το ανοσοποιητικό σύστημα και αποδυναμώνουν προοδευτικά το ανθρώπινο σώμα. Όταν τελειώνουν οι θεραπείες, τα εναπομείναντα καρκινικά κύτταρα βρίσκουν ελεύθερο πεδίο για να πολλαπλασιαστούν ραγδαία, μιας και ο οργανισμός είναι πλέον αδύναμος. Αυτό αποβαίνει μοιραίο!

Η ΔΙΕΞΟΔΟΣ… ; Ανακαλύψτε τεχνικές που θα υποστηρίξουν το σώμα σας για να αντέξει αυτές τις σκληρές θεραπείες !

Ganoderma Lucidum – Το Μανιτάρι της Αθανασίας
Το Reishi, ή Ganoderma Lucidum, είναι γνωστό εδώ και αιώνες. Αν και αξίζει το βάρος του σε χρυσό και χρησιμοποιούνταν μόνο από αυτοκράτορες και ευγενείς, αυτό το “θαυματουργό βότανο” έχει αγνοηθεί από το δυτικό πολιτισμό για πάρα πολλά χρόνια.

Προς βλάβη αμέτρητων ανθρώπων, σχεδόν κανείς δεν γνώριζε για τα θαυμαστά, εκπληκτικά οφέλη του Ganoderma για την υγεία, ούτε και για την εξαιρετική αντιοξειδωτική του δράση. Τα ευρέως γνωστά, ακριβοπληρωμένα αντιοξειδωτικά που προωθούνται στην αγορά, μετά βίας περιέχουν ένα μικρό μόνο μέρος των εκατοντάδων αντιοξειδωτικών ουσιών που βρίσκονται στο Ganoderma Lucidum.

Ωφέλιμο κατά κύριο λόγο για το κυκλοφορικό και αναπνευστικό σύστημα, το Ganoderma είναι πασίγνωστο ότι μειώνει την πίεση του αίματος, ισορροπεί τα επίπεδα καλής και κακής χοληστερόλης και μειώνει τα γενικά επίπεδα χοληστερόλης Επιπλέον, δρα αποτελεσματικά απαλύνοντας τα συμπτώματα που σχετίζονται με το άσθμα, τη βρογχίτιδα και άλλα προβλήματα που σχετίζονται με τους πνεύμονες.

Οι επιβεβαιωμένες δράσεις του Ganoderma είναι τόσο άφθονες που δεν χωρούν σε τούτο το κείμενο: έχει ερευνηθεί από επιστήμονες σε όλο τον κόσμο ως θεραπεία για τον καρκίνο, την αρθρίτιδα, την αϋπνία, την ανάπτυξη μηκύτων και … η λίστα συνεχώς επεκτείνεται!

Ο Ρόλος του Ganoderma στην Αντιμετώπιση του Καρκίνου

Η χρήση του Ganoderma mycelium (Το σύνολο των υφών που απαρτίζει το σώµα του μανιταρού) ως φυσικής πηγής οργανικού Γερμανίου μπορεί να αυξήσει την ποσότητα του οξυγόνου που διοχετεύεται στο αίμα, το οποίο στη συνέχεια αναζωογονεί όλους τους κυτταρκούς ιστούς. Το πλεονέκτημα της λήψης Ganoderma σε αντίθεση με το συνθετικό οργανικό Γερμάνιο είναι ότι το Ganoderma παρέχει επιπλέον πολυσακχαρίτες, βιταμίνες και μεταλλικά ιχνοστοιχεία στο σώμα. Οι πολυσακχαρίτες βοηθούν στη σταθεροποίηση και την ισχυροποίηση των συστημάτων αντίστασης του οργανισμού, μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και αποτρέπουν την καταστροφή των ιστών απομακρύνοντας ταυτόχρονα τις υδατοδιαλυτές τοξίνες. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα είναι κρίσιμης σημασίας για την καλή φυσική λειτουργία του οργανισμού. Το μειονέκτημα είναι ότι η περιεκτικότητα του Ganoderma σε οργανικό Γερμάνιο είναι χαμηλότερη των συνθετικών, άρα απαιτείται η κατανάλωση μεγαλύτερης ποσότητας. Ο καταναλωτής πρέπει να συνεννοηθεί με το γιατρό του ώστε να ορίσει τι και πόσο θα καταναλώσει.

Μελέτες ΙnVitro (εργαστηριακές) και σε ζώα έδειξαν ότι το Ganoderma επιδεικνύει προληπτική και αντικαρκινική δραστηριότητα. Τα παρόντα δεδομένα από αρκετές in-vitro και in-vivo μελέτες, υποδηλώνουν ότι οι προληπτικές (κατά προ-καρκινικών καταστάσεων) και ογκο-κτόνες ιδιότητες του Ganoderma πρέπει πιθανότατα να αποδοθούν στην αντιοξειδωτική και σαρωτική δράση του κατά των ελεύθερων ριζών, την ενίσχυση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού και σε άλλες βιολογικές επιδράσεις. Αν και το Ganoderma αντιπροσωπεύει μια πρακτική και πολλά υποσχόμενη προσέγγιση τόσο για την πρόληψη του καρκίνου όσο και για τη θεραπεία του, οι επιπλέον πειραματικές, επιδημιολογικές και κλινικές μελέτες είναι αναγκαίες για να προσδιοριστούν περισσότεροι μοριακοί στόχοι, να αναλυθεί η σχέση μεταξύ της πρόσληψης Ganoderma και του κινδύνου από τον καρκίνο και να διερευνηθούν οι βέλτιστες δοσολογίες, η αποτελεσματικότητα και η ασφάλεια με ή χωρίς τη χρήση χημειοθεραπείας και ακτινοθεραπείας.

Greek National Pride

έγκυρη, αμερόληπτη ενημέρωση

www.olympia.gr

Το φιλότιμο μας, θηλιά στον λαιμό τους, όχι στον δικό μας. Μαθαίνοντας τη φύση, την κοινωνία, τον εαυτό μας. Μαθαίνοντας ξανά να ζούμε! Ecology is not just a trend. It's Life itself. Ecosophy: The Olympian Way. 奥林山方式

organicgojigreece

ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΓΚΟΤΖΙ ΑΓΡΙΝΙΟ

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.